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奔走相告!越來越多城市恢復餐飲堂食!報復性消費會來嗎?滯銷的魚蝦蟹有救了?

2020-03-10 16:45:00  水產養殖網  出處:水產養殖網        瀏覽量: 7745 次 我要評論
隨著各地疫情逐漸好轉,人民的生活生產也在逐漸有序地恢復。這兩天全國有不少地方已經開始陸續恢復餐飲企業的堂食了,對于壓抑已久的消費市場來說,尤其是那些因為疫情滯銷的各種水果蔬菜水產品等等,這絕對是個莫大的好消息。

作為水產品等重要的終端采購渠道,疫情期間幾乎停擺的餐飲,不僅餐飲企業損失慘重,供貨方也跟著遭殃,原本有大量的水產品可以在春節這個消費黃金期狂賣,疫情來了,這些本來會有的繁榮全部消失。這個春節前后,塘口積壓了大量的魚蝦蟹賣不掉,有的塘口拖的久了還出現了魚蝦蟹發病、死亡的情況,很多養殖戶都指望這個春節能好好地賺錢,突如其來的疫情讓所有的希望都破滅了。整個2月份雖然疫情在逐漸好轉,但是餐飲板塊除了外賣在進行,餐飲企業的虧損一點都沒有好轉,即便是一些餐飲巨頭也無力支撐那么久的“停擺”,主產區的魚蝦蟹盡管在家庭消費板塊慢慢好轉,但對于過度依賴餐飲板塊的中高端水產品來說,壓力是一點都沒有減少。
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2月下旬,像廣州這樣的極少數地方開始慢慢恢復堂食,但需求量依然和正常情況沒辦法相比,只能說比“停擺”的時候好了一些而已。3月一開始,北京上海南京等地陸續有序恢復餐飲堂食,但條件也是比較嚴格的;這兩天恢復餐飲堂食的地方又多了,除了湖北省沒有地方恢復,別的地方都有了。而且在3月8日前后,恢復餐飲堂食的地方一下子如雨后春筍,嘩啦啦地都多了起來。之所以叫“有序恢復”,就是說還有不少的條件限制,主要是衛生健康方面的工作要做的非常嚴格。3月5日《四川省餐飲業新冠肺炎分區分級防控技術方案》,基本上就是各地餐飲堂食恢復的大體框架要求,之所以條條框框那么多,無非就是要保證安全的基礎上,再慢慢恢復餐飲板塊的生機,大前提是不能忘掉的,其次才是餐飲環節的有序開展。
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這幾天恢復餐飲堂食的地方很多,以上展示僅部分。

《四川省餐飲業新冠肺炎分區分級防控技術方案》明確要求,低風險地區全面恢復餐飲服務經營單位正常營業,但限制集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席)。嚴格落實通風、清潔消毒、人員體溫檢測等防控措施;中風險地區有序開放餐飲服務經營單位堂食服務,禁止集體性聚餐、承辦宴席(含農村自辦群體性宴席),適當降低同時段內餐位密度,提倡電話訂餐、網絡訂餐,鼓勵提供線上供餐和無接觸配送等服務;高風險地區暫停餐飲服務經營單位營業。
1、餐飲服務經營單位開工復工前,需準備充足的防控物資;建立每日健康監測制度,每天上下班對員工進行體溫測量等。停業后首次恢復營業的餐飲服務經營單位,需對營業場所、設備設施、餐飲餐具等,進行全面徹底的清洗消毒。
2、加工制作方面,嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》,煮熟煮透,加工制作存放做到生熟分開,防止交叉污染,半成品、成品應采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法貯存。廚房要透明,采取隔斷廚房、玻璃廚房、視頻廚房等形式,打造“明廚亮灶”“陽光廚房”,公開食品加工、備餐、餐廚廢棄物處理等關鍵環節。
3、用餐規范方面,消費者進入經營場所前應測量體溫,體溫≥37.3°C或出現發熱、干咳等癥狀的,不得進入餐飲場所。在征得消費者同意的情況下,餐飲服務經營單位應制定用餐人員可追溯制度,每桌登記至少1名就餐客人的姓名和有效聯系方式,并記錄用餐時段和人數,嚴禁泄露消費者個人信息。
4、提倡采用小鍋分餐、自助餐,提倡內部食堂分散就餐和錯峰就餐、回辦公室就餐或回家就餐,提倡使用公筷,鼓勵員工自帶餐食和餐具。提倡電話訂餐、網絡訂餐、限時用餐,禁止門店扎堆聚集候餐。
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估計未來一陣子,將會有越來越多的地方會有序恢復餐飲堂食,我們有可能迎來一個“餐飲堂食恢復的狂潮期”。這恐怕是最近大家期盼的有一個好消息了。最大的好消息就是每天看著各地確診人數逐漸降到0、出院治愈的人數每天都在大量增加。其次就是我們的生活生產在逐漸恢復,這是我們生存的必要條件,要掙錢要生活,這樣的經濟才會有活力,疫情造成的損失才能慢慢找補回來,已經有很多人到了快要撐不下去的邊緣了,這個時候讓各行各業逐漸恢復生機,一切就都會慢慢變好。
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今年很多魚蝦蟹等水產品滯銷,根本的原因就是疫情。疫情讓人員流動被極大地限制了,大大小小的飯店全部暫停營業了,跟水產品消費有關系的渠道差不多都被堵死了,哪怕存塘量是個天文數字,在管控最嚴的時候也無能為力,出現了“養殖戶想賣卻賣不掉,老百姓想買又很困難”的怪現象。后來隨著疫情的好轉,供需兩端才有所緩和,但餐飲堂食一天不放開,主產區的壓力就仍然很大,雖然說外賣在疫情期間很火,F在好了,餐飲堂食陸續恢復了,餐飲企業一天天地恢復了活力,從產地到消費端的這一通道被慢慢打通了,這條產業鏈上的壓力也就會慢慢地緩解了。
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現在正是小龍蝦的上市期,想吃的爽一點就去暴啃一頓吧!關的那么久了,要給自己好好地大補一下?搞點甲魚,弄點海參,隨便整隨便造......這或許就是之前說的那個“報復性消費”。對于“報復性消費”一方面我們要抱有希望,另一方面又要謹慎對待,我個人認為即便是好事情,也是需要慢慢發展的,不是一口吃成胖子的,而且在這一個多月里,可能有的人消費習慣都在慢慢發生了變化,會不會更理性點?說句白話,估計有好多人因為個把月沒上班了,腰包沒有那么鼓了,不要先去上上班掙掙錢嗎?實現財務完全自由的人,畢竟是少數,所以需要腰包支撐的消費,也要慢慢根據實際情況來慢慢恢復。所以滯銷了那么久的魚蝦蟹,養殖戶朋友著急也起不了大的作用,根據當地的情況能賣就慢慢賣,損失肯定是有的,但這也是無可奈何的事情。只要人還在,慢慢地處理手頭滯銷的,好好地琢磨琢磨下一步的規劃,損失的那些,都是能慢慢再賺回來的。

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